調味料辞典

ごま油

胡麻油（ごまあぶら）は食用油の一種で、揚げ油、炒め油として使用される他、中華料理などで仕上げに香り付けとして、加えられたりもします。

黒ごまを搾った赤銅色のものを黒絞り、白ごまを用いた淡黄色のものを白絞り（しらしぼり）と呼び、白絞りの方が高級品とされている。

ごま油は、最も古くから利用されてきた油の一つで、深く煎るほど香りが強く、色も黒っぽいごま油が出来ます。

ごま油の主な構成脂肪酸は、リノール酸、オレイン酸で両方とも血中コレステロールの増加を抑制する働きがあります。

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