調味料辞典

カラメル

カラメルとは、糖類を熱処理して得られる褐色の色素のことで、プリンなどの上にソースとしてかかっているカラメルソースと同じように砂糖、ブドウ糖、でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理するか、酸やアルカリを加えて熱処理して製造される食品添加物です。

カラメルは、化粧品に色を付けるためにも使われたりもします。