調味料辞典

カラメル

カラメルとは、糖類を熱処理して得られる褐色の色素のことで、プリンなどの上にソースとしてかかっているカラメルソースと同じように砂糖，ブドウ糖，でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理するか、酸やアルカリを加えて熱処理して製造される食品添加物です。

カラメルは、化粧品に色を付けるためにも使われたりもします。

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