調味料辞典

エクストラバージンオイル

バージンオイルとは、実を絞ったままのもの、非加熱で化学的な方法を用いない一番搾りのオイルのことをバージンオイルといいます。

バージンオイルはオレイン酸の酸度によって4つに等級に分けられています。その中で、オレイン酸の酸度が100ｇあたり1ｇを超えないものをエキストラバージンオイルといいます。

エクストラバージンオイルは、サラダ、マリネ、ドレッシングなどに使用されます。