調味料辞典

ラード （豚脂）

ラード（豚脂）は、豚の脂を精製した食用油脂で、豚脂ともいいます。ラードは、常温では白色のクリーム状で、融点は摂氏27～40であります。

ラードは、植物油に比べて酸化しにくいので、中華料理や揚げ油に使われます。またラーメンのスープに用いられた場合、表面で膜を張るためスープが冷めにくくなります。

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