調味料辞典

鴨油（カモアブラ）

鴨油（カモアブラ）は、鴨から取れる脂で、日本では合鴨の脂を広く使用しています。合鴨の肉には脂肪が30％含まれており、独特の風味を持っています。

また鴨油には、ビタミンＡ、ビタミンＢ2が多く含まれています。