調味料辞典

動物性脂

現在使っている食用脂は、ほとんどが動物性の脂で、バター、ラード、ヘット、魚油、馬油などがあります。

特に牛乳の脂肪からつくられるバターは、代表的な動物性脂であり、日本では一般的に加塩のものが作られています。

また、ラードも代表的な動物性脂であり、これは豚の脂肪を精製したものであり、中国料理や菓子の材料として使われています。

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