オイスターソース(牡蠣油)は、中国の調味料のひとつで、カキの煮汁、あるいはエキスにカラメルやデンプン、酢などを加えて調味し、加熱濃縮したソースです。
オイスターソースは独特の風味とコクを持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く使われます。炒め物、煮込み料理などにはよく使われます。
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