調味料辞典

白あら味噌

白あら味噌は、白味噌と同じように作られますが、味噌を漉す前のもので、大豆の粒を残して粒味噌にしてあります。

白あら味噌は、塩分が少なく麹や糖分の多い甘味噌なので、主に肉や魚などの味噌漬けに用いられます。