調味料辞典

豆味噌

豆味噌は、大豆に麹をつけた豆麹のみで、長期間熟成して作る暗褐色の堅い味噌で、うまみはあるが、香りは少なく、保存性が高いのが特徴の味噌です。

豆味噌の主な産地は、愛知、三重、岐阜などで、煮込みうどんや鍋ものなどに使われたりします。

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