調味料辞典

赤味噌

赤味噌は、麦麹を混ぜて作った赤茶色の濃い味噌を総称して言います。ただし、愛知県岡崎市で作られる八丁味噌のことを赤味噌と言うこともあります。

赤味噌の赤茶色は、原料の大豆を蒸煮するときに生じます。

赤味噌は、カツ、おでん、湯豆腐、煮込みうどんなどに用いられます。

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