調味料辞典

和三盆（わさんぼん）

和三盆（わさんぼん）とは、さとうきびを原料として作られる砂糖の一種で、主に香川県や徳島県などの四国東部で、機械に頼らず伝統的製法により生産されている高級砂糖です。

和三盆の名の由来は、糖蜜を取り除いて白くし、粒子を細かくする作業が研ぎと言われており、この作業をお盆の上で三回繰り返していたことから、和三盆と呼ばれるようになったと言われています。

和三盆糖作りの工程は、サトウキビの汁を搾り、搾った汁からアクを抜き、それを煮詰めて冷まして白下糖を作ります。その白下糖から糖蜜を取り除いて和三盆糖に仕上げますが、ほとんど手作業で行います。

和三盆は、主に和菓子や郷土菓子、洋菓子に使用されています。また、寿司飯、卵焼き、そばつゆなどの日本料理にも和三盆は用いられています。