調味料辞典

生姜味噌

生姜（しょうが）味噌は、味噌にすりおろした生姜を入れたもので、脂肪の多い魚の和え物などに適しています。

生姜味噌は、味噌に砂糖、日本酒を加え、火をかけて練りこれにすりおろした生姜を加えて作ります。脂肪の多い魚、蒸しあわびなどに生姜味噌を添えると、生臭みが消え、口当たりをさっぱりさせます。