調味料辞典

五斗味噌

五斗（ごと）味噌は、味噌の一種で、大豆・糠(ぬか)・米麹・酒粕・塩をそれぞれ一斗ずつ混ぜあわせて、熟成させた味噌のことです。

五斗味噌は、そのまま食べたり、汁ものや和え物に用いられます。