調味料辞典

白腐乳（バイフールー）

白腐乳（バイフールー）は、天然カビ、酒、調味料を加え、豆腐を発酵させた醤の一つで、発酵臭と甘味、塩味が強く、いわれる腐った豆腐汁のことです。

白腐乳は、炒め物や煮物の味付けに使ったりします。