調味料辞典

腐乳（フールー）

腐乳（フールー）は、豆腐乳（ドウフールー）ともいい、豆腐を塩漬けにして発酵させ、香辛料で味をととのえたものです。

腐乳は、独特の発酵臭の臭いがありますが、コクがあり、チーズのようなまろやかさもあります。腐乳は、青菜いための風味づけやおかゆの薬味などによく使われます。