調味料辞典

海鮮醤（ハイシェヌジャン）

海鮮醤（ハイシェヌジャン）は、小麦粉と大豆などを合わせて発酵させて作る、中国の甘味噌です。海鮮醤は、大豆を多く含むため、甜麺醤よりも味わいが濃厚です。

海鮮醤に含まれる、大豆の発酵によって生成されたペプチド類は、血圧の上昇を抑制します。炒め物をはじめ、北京ダックのたれにも海鮮醤は、使われています。

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