調味料辞典

蝦醤（シャージャン）

蝦醤（シャージャン）は、中国や東南アジア独特の調味料で、アミや小えびに塩を加えて、毎日、攪拌しながら発酵させたペースト状の調味料です。

蝦醤の上澄み液をとって調味料にしたものを蝦油（シャーユ）と言います。

蝦醤は、東南アジアに広く見られる塩辛、魚醤の仲間で、炒め物などの隠し味に用いたりします。