調味料辞典

辨椒醤 （ラージャオジャン）

辨椒醤（ラージャオジャン）は、唐辛子、塩，酒、山椒、五香粉などを加えて混ぜあわせて作る、中国の赤色のペースト状の調味料で、辛味、うま味、香りがあります。

辨椒醤は、四川、広東料理などの味付けに用いられます。

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