調味料辞典

豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）

豆板醤（トウバンジャン、ドウバンジャン）は、主に空豆を醗酵させて作った中国の味噌の一種であるが、日本においては特に唐辛子を加えて作った豆板辣醤（トウバンラージャンを指します。

豆板醤は、唐辛子が多く含まれているためもともと辛いが、加熱すると更に香りと辛さを増します。

中国料理で使用される豆板醤は、特に四川料理等の中国内陸部での料理で豆板醤はふんだんに使われ、多くの料理が辛い味付けになっています。