調味料辞典

長崎味噌

長崎味噌は、麦味噌の一種で、精白した大麦で作った麦麹に蒸し煮した大豆、食塩を混ぜて熟成させて作る味噌です。

長崎味噌は、麦麹を大豆の1.5～2.5倍使うのが特徴で、麦の香りが残る独特の甘い風味があり、黄色がかった色をいているため、九州では白と呼ばれています。

スポンサーリンク

« 仙台味噌　|　 調味料辞典トップページ 　|　桜味噌 »