調味料辞典

仙台味噌

仙台味噌は、米麹を原料とする米味噌で、赤色で辛口の味噌です。仙台味噌は、仙台を治めていた伊達政宗が醸造の専門家を仙台によび寄せて、味噌を作らせたのが始まりと言われています。

仙台味噌は、大豆を蒸煮した後、粗く砕き、米麹と塩を混ぜて低温で熟成させたもので、芳香が高く、光沢があり、うまみが強く味の調和が取れているのが特徴で、味噌汁に使用するのが適していると言われています。また、煮物、焼き物、和え物などの料理にも仙台味噌は使われます。