調味料辞典

薩摩味噌

薩摩味噌（赤薩摩味噌）は、麦味噌の一種で鹿児島や熊本県などを中心に作られていており、赤薩摩味噌と呼ばれることもあります。


薩摩味噌は、食塩含有量が多いため、味噌の発酵はゆっくりとしており、熟成までに半年か１年かかります。そのため、よく熟成したものは、風味があります。薩摩汁は、この薩摩味噌で本来作られます。


 
 
      
 
 

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