調味料辞典

越後味噌

越後味噌は、コクのある赤色辛口の米味噌で、まろやかな香りと味わいがあり、米を精白し丸米のまま使用しているため、米粒の浮いた粒味噌です。また、越後味噌は、越後麹味噌とも呼ばれます。

越後味噌は、熟成期間が長いので、うま味が強く、味噌漬け用の味噌床に適しています。