調味料辞典

西京味噌

西京味噌は、京都が産地の米味噌の一種で、米の割合が非常に高い為、少し甘口で香りが良く、独特のうま味をもった甘味のある味噌です。また、西京味噌は、塩分濃度が5％と非常に低いアルカリ性食品です。

西京味噌は、今から約200年前に京都御所の用命を受け、従来の兵糧や保存食としてではなく宮中の料理用として作られたのがはじまりです。当時、東京の江戸対して、京都が西京と呼ばれていたことから、京の味噌の呼び名として西京味噌と定着しました。