調味料辞典

八丁味噌 (はっちょうみそ)

八丁味噌 (はっちょうみそ) は、愛知県三河地方で生産されている味噌の一種で、大豆と食塩のみを使い、1年以上の長期熟成を経てつくる赤褐色の辛口味噌です。

八丁味噌は、今川氏の家臣が、桶狭間の戦いの後、豆味噌の醸造を始めたのが起源と伝えられ、主に八丁村（現在の愛知県岡崎市八帖町）で作られていたことに八丁味噌の名が由来するとされています。