調味料辞典

黒砂糖

黒砂糖は、褐色を帯びた黒い砂糖のことで、黒糖（こくとう）や、産地の奄美大島から称される大島糖（おおしまとう）などがあります。

黒砂糖はサトウキビの絞り汁をそのまま加熱し、濃縮したものを冷やし固めて作られています。原料の分離精製を行っていないことから、黒砂糖は砂糖の分類では、含蜜糖に当てはまります。

黒砂糖はサトウキビの成分を含んでいるため、しょ糖などの糖分は砂糖の中で最も低いが、カルシウムや鉄など各種のミネラル分が多く含んでいるため、その風味により甘みが強く感じられます。