調味料辞典

紅糟（ホンツァオ）

紅糟（ホンツァオ）は、もち米に、紅米、麹を加えて酒を作った時に出来る酒粕のことで、料理では、防腐、消臭、香り付けなどのために用いられています。

紅糟は、主に中国福建地方の、魚，豚、鶏の煮込みや漬けものに使われています。