紅糟(ホンツァオ)は、もち米に、紅米、麹を加えて酒を作った時に出来る酒粕のことで、料理では、防腐、消臭、香り付けなどのために用いられています。
紅糟は、主に中国福建地方の、魚,豚、鶏の煮込みや漬けものに使われています。
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