調味料辞典

白酒（パイチュウ）

白酒（パイチュウ）とは、穀物から造られた中国産の蒸留酒であり、白乾（パイカン）または、主原料の高梁（コウリャン：穀物の一種）から高梁酒（コウリャンシュ）とも言われます。

白酒は、アルコール度数が50％以上と強いが、まろやかな味と特徴ある香りがする酒で、中国産の酒類中、最大の生産量を誇ります。

白酒の製造は、まず麦や豆などデンプン質の原料を糖化させ、クモノスカビや酵母（乳酸菌）などによって発酵したものを、風味用の高梁を混ぜて蒸留して作ります。

白酒は産地によって地名など特別な名前が付けられており、特に発祥地である貴州省茅台鎮の茅台酒（マオタイチュウ）は白酒の代名詞となっており、中国八大名酒の一つです。