調味料辞典

香糟（シャンザオ）

香糟（シャンザオ）は、紹興酒の酒粕に、水、塩、砂糖、香辛料などをなじませて、漉したもので、中国調味料の一つで、豊富な天然アミノ酸が含まれており、うま味が強いのが特徴です。

香糟は、紹興酒を生産する揚子江下流域で主に使われており、素材を漬け込むためのつけ汁とされたりします。