調味料辞典

紹興酒（しょうこうしゅ）

紹興酒（しょうこうしゅ）は、中国の浙江省紹興で４０００年以上も前からつくられる醸造酒で、淡い黄褐色をしており、独特の風味がある酒です。

紹興酒は、もち米に小麦粉で作った麹に水を加えて冬に仕込み、春に絞って漉して、かめに密閉して１～３年ねかせて、作られます。

日本では、紹興酒は一般に老酒（ラオチュウ）と呼ばれ、そのまま飲むほか、料理用として、臭みさみを消したり、風味付け、コク出しなどに使われています。

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