調味料辞典

シェリー酒

シェリー酒は、スペイン・アンダルシア地方のヘレス周辺で造られる白ワインの一種で、ワインを発酵させている途中、または発酵後にブランデーなどを添加した強化ワインです。この時、ブランデーをワインの発酵途中に加えると、ブドウの糖分が残るので甘口、発酵後に加えると辛口になります。

甘口のシェリー酒は食後酒、辛口のシェリー酒は食前酒として飲まれるほか、辛口のシェリー酒は、料理の風味づけにも使われます。