調味料辞典

肝醤油

肝醤油は、アンコウ、あわび、鶏などの肝臓をゆでて、裏ごしし、醤油、酒、みりんなどで味付けした醤油です。

肝醤油は、それぞれの材料のつけ醤油として使用されます。肝醤油にすると肝に含まれるうま味成分が高まるほかに、ビタミンAの効果も出てきます。

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