調味料辞典

老抽（ラオチョウ）

老抽（ラオチョウ）は、濃口醤油生抽（シンチョウ）にカラメルを加え、色づけした醤油で、中国のたまり醤油です。

老抽は、色が濃く粘り気もありコクがありますが、味付けではなく、色づけの目的で使う醤油です。ご飯や麺類などにからめて使うと、を茶色く香ばしく仕上がります。