調味料辞典

生抽（シンチョウ）

生抽（シンチョウ）は、中国の黒紫色の濃口醤油の一つで、豆と小麦で麹を作り、塩と水を混ぜて発酵熟成させて作ります。

広東省のたまり醤油は、生抽にカラメルを加えて作ります。