調味料辞典

赤ざらめ

赤ざらめは、黄褐色をしたざらめ糖で、表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。赤ざらめは、煮物や果実酒などに使われます。

梅酒やカリン酒など焼酎漬けの場合、赤ざらめを使うとコクが出て、とてもまろやかな仕上げになります。

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