調味料辞典

ざらめ

ざらめは、白色で結晶が1～2.5mmと大きく精製度の高い砂糖のことです。

また、ざらめはしょ糖の結晶で、100℃～150℃に加熱してもほとんど着色しないので、着色を嫌う菓子などに使われています。