調味料辞典

しょっつる

しょっつるは、秋田地方特産の魚醤油です。はたはた、イワシなどを原料にして、これに食塩を加え腐敗を防ぎながら、原料自体に含まれる酵素によりたんぱく質を分解させて、アミノ酸やペプチドのうま味をもったしょっつるが作られます。

しょっつるは、透明で，淡褐色の液体で、魚醤特有の匂いがあり、塩辛い味がします。

しょっつるは、秋田県の郷土料理、しょっつる鍋などに利用されます。

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