調味料辞典

白醤油

白醤油は、たまり醤油とは逆に、大豆はほとんど使わず、主に小麦のみで作られる醤油です。白醤油は、愛知県碧南地方の特産で、薄い黄金色をしており、うま味やコクは少ないけれども、甘味が強いのが特徴の醤油です。

白醤油は、一般的に加熱殺菌処理せず、低温・短期間で発酵させるため、賞味期限が他の醤油に比べ短くなっています

吸い物や茶碗蒸し、うどんの汁、野菜の炊き合わせなど、素材の色を生かす料理に白醤油は用いられます。