調味料辞典

たまリ醤油

濃口や淡口醤油は、大豆と小麦をほぼ同量ずつ用いて作るのに対し、たまり醤油はほとんど大豆だけでつくられます。たまリ醤油は、大豆のタンパク質によって、味、色ともに濃厚で、とろりとした濃度が特徴の醤油です。

豆味噌から分離した液汁がたまリ醤油の始まりで、日本独自の醤油の原型といわれています。

たまリ醤油は、卓上用として刺身につけたり、加熱するときれいな赤みやツヤが出てコクも増すので、照り焼きや蒲焼き、佃煮、せんべいなどにも使われます。