調味料辞典

薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）

薄口醤油・淡口醤油（うすくちしょうゆ）は、濃口醤油と同じく、大豆と小麦が主原料であるが、濃口醤油に比べて小麦の比率が多く、熟成期間が短く、また塩分が多くなっています。

薄口醤油は、濃口醤油に比べると、色や香りが薄いため、食材の色や風味を生かしやすくなっています。

関西で薄口醤油はうどんのつゆなど、汁物用に好んで使われます。