調味料辞典

バルサミコ酢

バルサミコ酢は、北イタリアのモデナで造られるブドウが原料の果実酢の一種で、よく熟したブドウを煮詰めて、木樽の中で何年も熟成させて、バルサミコ酢は作られます。

伝統的なバルサミコ酢であるアチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレは、最低12年の熟成や原料のブドウの種類が法律で義務づけられているほど厳しい規定があり、価格の手頃な熟成年数の短いバルサミコ酢は、ブドウ酢を主体に着色料、香料、カラメル等を添加した商品で本物のバルサミコ酢ではないとされています。

バルサミコとは、イタリア語で芳香があるという意味で、バルサミコ酢は色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香が有り、ドレッシングに加えたり、加熱して肉や魚料理のソースなど、香り付け、隠し味に使われます。