調味料辞典

赤梅酢

赤梅酢は、白梅酢に赤じその汁を加え、赤じその香りと鮮やかな赤色をつけた梅酢です。

赤梅酢は、生臭さなどを抑える働きがあり、長期の保存が出来ます。青魚を煮る時に赤梅酢を少量加えたり、にんにく・しょうがなど赤梅酢につけて料理の添え物などにします。