調味料辞典

合わせ酢

合わせ酢は、二杯酢、三杯酢、ゴマ酢、梅肉酢、うに酢など、酢を基本として、他の調味料を加えた調合酢のことです。

合わせ酢は和え物や酢の物によく使用します。魚介類などはうま味のあるものは、二杯酢、三杯酢、たで酢を野菜など淡白なものにはゴマ酢、落花生酢など濃厚なものを使用したりします。