調味料辞典

醸造酢

醸造酢は、原料を醗酵させて作る酢で、材料によって穀物酢、果実酢に分けられます。穀物酢は、米酢や黒酢など、果実酢にはリンゴ酢やブドウ酢などがあります。

醸造酢の一般的な製法は、まず原料になる穀物または果実で酒を作り、そこへ酢酸菌を加えて酢酸発酵させて作ります。

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