調味料辞典

葛粉（くずこ）

葛は、山野に自生するマメ科のつる性多年草で、葛粉（くずこ）は葛の根から製造された良質なでんぷんのことです。

葛粉は葛の根を粉砕し、水による沈殿法を繰り返した後、日陰で乾燥させて作られます。葛粉は、主に高級和菓子の原料として用いられます。