調味料辞典

ソース・モルネー

ソース・モルネーは、ソース・ベシャメルにブイヨンを加えて煮詰めたものにすりおろしたチーズを入れ、チーズがとけたらバターを加えて作るソースです。

ソース・ベシャメルにおろしたグリュイエールチーズとパルメザンチーズを入れる場合や白いフォンや生クリームが使われる場合もあります。

ソースモルネーは、グラタンや魚、卵、鶏、野菜などの料理に使われます。