調味料辞典

コンソメ

コンソメは、フランス料理におけるスープのひとつで、澄んだスープの総称です。ちなみにコンソメとは仏語で「完成された」の意味です。

日本ではブイヨンと混同されて、「西洋料理に用いられている出汁」全般をコンソメと呼ばれることがあります。

基本的なコンソメの作り方は、牛、鶏、魚などからとった出汁（ブイヨン）に脂肪の少ない肉や野菜を加えて煮立て、それを漉して作ります。

牛のコンソメは「コンソメ・ド・ブフ」、鶏のコンソメは「コンソメ・ド・ボライユ」、魚のコンソメは「コンソメ・ド・ポアソン」、キジやハトなどの野鳥のコンソメは「コンソメ・ド・ジビエ」と呼ばれます。