調味料辞典

トリュフ

トリュフ（セイヨウショウロ）は、子嚢菌門（しのうきんもん）セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属のきのこの総称で、広葉樹の根に菌根を作って生育し、地中に塊状の子実体を形成します。

トリュフは、ヨーロッパにおいては世界三大珍味とされる高級食材で、高級フランス料理には欠かすことが出来ない食材です。トリュフの中でも、フランス産の黒トリュフとイタリア産の白トリュフが特に珍重されています。

トリュフ自体は香りがあるが味はほとんどなく、料理にスライスして入れたり、濃縮液、エキスなどが香りづけに使ったりします。