調味料辞典

花椒 （ホワジァオ）

花椒（ホワジァオ）は、山椒の実を粒のまま乾燥させたもので、粉末ものは、花椒粉（ホワジァオフェン）と、呼ばれています。

花椒の粒は煮込みや漬物に、粉末は塩と混ぜて揚げ物のつけ塩にしたり、麻婆豆腐などに用いられます。

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