調味料辞典

白コショウ （ホワイトペッパー）

白コショウ（ホワイトペッパー）は、完全に熟して、やや赤みを帯びたコショウの実を、水に浸して外皮をやわらかくし、こすり取って、乾燥させたものです。

白コショウは、黒コショウよりも味も香りもマイルドで、白色をしています。

白コショウは白身魚、鶏肉、卵など比較的淡泊な料理や、ホワイトソースなど、料理を白く仕上げたいときに使います。

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